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Weinwissen zum Thema "Cabernet-sauvignon"

Cabernet-Sauvignon ist eine der bekanntesten Rotweintrauben und ist eine Kreuzung aus Carbernet Franc und Sauvignon Blanc. Die Weine zeichnen sich unter anderem durch eine kräftige Farbe sowie Säure und eine lange Haltbarkeit aus. Häufig passen diese Weine hervorragend zu Wild, Rind oder Hartkäse.


Cabernet Sauvignon gehört zu den weltweit bekanntesten und am häufigsten angebauten Rotweinsorten. Ursprünglich aus der Region Bordeaux in Frankreich stammend, hat die Sorte mittlerweile nahezu jede Weinregion erobert und ist für ihren vollmundigen Geschmack und ihre Fähigkeit, gut zu altern, geschätzt. Die Rebsorte Cabernet Sauvignon ist eine Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc, die aufgrund ihrer dicken Schale und ihres hohen Tannin-Gehalts robuste Weine mit langer Lebensdauer produziert. Diese Eigenschaften sorgen auch dafür, dass der Wein gut in Eichenfässern reifen kann, was ihm zusätzliches Aroma verleiht. Der Geschmack von Cabernet Sauvignon-Weinen kann stark variieren, je nachdem wo sie angebaut werden. In kühleren Klimazonen neigen sie dazu, Noten von grüner Paprika zusammen mit einer bestimmten Menge an Fruchtigen Aromen wie schwarze Johannisbeere zu haben. Wird er jedoch in wärmeren Gebieten angebaut, können Aromen von Eukalyptus oder Minze dominieren. Cabernet Sauvignon eignet sich hervorragend zur Reifung über längere Zeiträume. Dies liegt daran, dass das hohe Tanninniveau des Weins im Laufe der Zeit abnimmt und einen runderen Geschmack verleiht. Mit zunehmendem Alter gewinnen diese Weine an Komplexität und entwickeln oft ein Bouquet von Zedernholz-, Tabak- oder Lederaromen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Cabernet Sauvignon eine vielseitige und weltweit beliebte Rebsorte ist, die Weine von hoher Qualität und langer Haltbarkeit hervorbringt.

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Weinwissen zum Thema "Eiswein"

Eiswein wird aus Trauben hergestellt, die bei unter -7 °C gefroren geerntet und gepresst werden. Dementsprechend findet die Lese meist erst im November bis Januar statt. Das in den Beeren enthaltene Wasser kristallisiert bei diesen Minusgraden größtenteils aus, nur der in den Trauben enthaltene Zucker bindet nicht kristallisiertes Wasser sowie die enthaltenen Fruchtsäuren. Eiswein ist eine sehr Süße Weinspezialität mit einer hohen Säure. Das Mostgewicht muss mindestens bei 125° Oechsle liegen.


Der Eiswein, eine spezielle Qualitätsstufe des Weins, erfordert einzigartige Bedingungen und sorgfältige Handarbeit für seine Herstellung. Bei dieser Weinqualität handelt es sich um einen besonderen Dessertwein, der aus Trauben hergestellt wird, die erst bei frostigen Temperaturen geerntet werden. 

Der Prozess ist riskant; idealerweise sollten die Temperaturen auf minus 7 bis minus 8 Grad Celsius fallen bevor die gefrorenen Trauben gepflückt werden. Der Name "Eiswein" ist keine Übertreibung - während der Ernte sind sowohl die Trauben als auch der Boden unter ihnen oft mit einer dicken Schicht Eis bedeckt. Dies führt dazu, dass das Wasser in den Trauben einfriert und nur hochkonzentrierter Most übrigbleibt. 

Durch diesen Vorgang entsteht ein sehr süßer Wein mit intensiven Aromen. Die Produktion von Eiswein ist teuer und arbeitsintensiv. Wegen des gefrorenen Zustands der Beeren kann nur eine geringe Menge Saft gewonnen werden. Zudem müssen Winzer bereit sein zu unkonventionellen Zeiten zu arbeiten, da das ideale Lesezeitfenster oft mitten in der Nacht liegt. 

Trotz dieser Herausforderungen resultiert dieses Verfahren in einem außergewöhnlich aromatischen Wein mit hoher Säurestruktur und komplexem Geschmacksprofil. Nicht zuletzt wegen seiner Seltenheit gilt Eiswein als perfekte Spezialität und wird von Kennern weltweit geschätzt.

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